Os ingredientes mais frescos servidos em uma experiência que combine técnica e sabor, invenção e tradição, provocação e memória afetiva. Essa é a filosofia da nossa cozinha, com simplicidade, sazonalidade e respeito ao pequeno produtor rural.
couvert
lascas de polvilho | pão de longa fermentação | manteiga artesanal com flor de sal | azeite extravirgem brasileiro
R$ 36 por pessoa
belisquetes
pamonha frita | queijo Tulha | cogumelo | pinoli
R$ 68
ostra nativa | cambuci | maçã-verde | pepino | limão-caviar
R$ 90
tambaqui moqueado | banana-da-terra | pimentas | coentro | beiju
R$ 85
dupla de tempurá de quiabo | camarão | ají panca | emulsão de coentro
R$ 76
bombom de fígado de galinha | bacuri | nibs de cacau | torrada de frutas secas
R$ 75
entradas
ovo | milho | pancetta | katsuobushi | bottarga
R$ 83
ceviche de caju | raspadinha de cajuína
R$ 82 [sazonal]
nhoque de mandioquinha e araruta | dashi de tucupi
R$ 88
tortéis de pupunha | abóbora cabotiá | manteiga de sálvia | melão | queijo caprino romano | semente de abóbora
R$ 66
língua de boi | berinjela | ora-pro-nóbis | tucupi | molho de ervas aromáticas
R$ 98
salada de beterraba defumada | hibisco | pólen fresco | nozes caramelizadas | radicchio | endívia
R$ 71
pratos principais
arroz negro | leite de castanha | hommus de castanha | banana-da-terra | brócolis
R$ 109
lulas na brasa | pancetta | ervilha-torta | brócolis | abobrinha | harissa | ervas
R$ 148
moqueca de pescado | terrine de arroz | pirão | farofa
R$ 178
polvo na brasa | arroz de chorizo | grão-de-bico | aïoli de açafrão
R$ 205
mujica de bacalhau | mandioca | espinafre | alho-poró | uvas brancas | cerefólio
R$ 210
peixe do dia | palmito pupunha | Uarini | banana-da-terra | salsa verde | physalis
R$ 199
“locro” de bochecha de boi | feijão-branco | milho | abóbora | cambuquira | pipoca de quinoa
R$ 189
bife ancho | purê de batata | leitelho | alface romana | chile poblano
R$ 205
sobremesas
o ovo | sorvete de gemada | espuma de coco | coquinho crocante
R$ 50
torta de chocolate | amêndoa | pera
R$ 52
sagu | coco | bacuri | aluá | tucupi preto
R$ 52
figo | ricota | mel | pólen de uruçu-amarela
R$ 52
milho | café | mascarpone | cachaça
R$ 50
da lama ao caos | berinjela | coalhada seca | lima-da-pérsia | flor de laranjeira | pistache | gergelim preto
R$ 50
sorvetes artesanais do Maní | dois sabores
R$ 30
fruta do dia
R$ 30
to begin with
shaved tapioca starch | sourdough bread | homemade butter with fleur de sel | Brazilian olive oil
BRL 36 per person
fingerfood
deep-fried pamonha | Tulha cheese | mushroom | pine nuts
BRL 68
Brazilian oyster | cambuci fruit| green apple | cucumber | horseradish | finger lime
BRL 90
moquém-roasted tambaqui | plantain | chilies | cilantro | tapioca starch beiju
BRL 85
two okra tempuras | shrimp | ají panca | cilantro emulsion
BRL 76
chicken liver bonbon | bacuri fruit | cocoa nibs | dried fruit cracker
BRL 75
appetizers
egg | corn | pancetta | katsuobushi | bottarga
BRL 83
cashew ceviche | cajuína slush
BRL 83 [seasonal]
arracacha and arrowroot gnocchi | tucupi [manioc root sauce] dashi
BRL 88
peach palm heart tortelli | kabocha squash | sage butter | melon | goat cheese | pumpkin seeds
BRL 66
beef tongue | eggplant | Barbados gooseberry leaves | tucupi [manioc root sauce] | herbs sauce
BRL 98
smoked beet salad | hibiscus | fresh pollen | caramelized walnuts | radicchio | endive
BRL 71
main courses
black rice | nut milk | nut hummus | plantain | broccoli
BRL 109
charbroiled squid | bottarga | snow peas | broccoli | zucchini | harissa | herbs
BRL 148
moqueca with fish of the day | rice terrine | pirão [Brazilian fish porridge] | farofa
BRL 178
chargrilled octopus | chorizo rice | chickpea | saffron aioli
BRL 205
cod fish stew | manioc | spinach | leek | white grapes | chervil
BRL 210
catch of the day | peach palm heart | Uarini flour | plantain | salsa verde | Cape gooseberry
BRL 199
beef cheek “locro” | white beans | corn | squash | squash shoots | quinoa popcorn
BRL 189
bife ancho | potato | buttermilk | romaine lettuce | poblano chili
BRL 205
desserts
the egg | eggnog ice cream | coconut foam | crunchy mini coconut
BRL 50
chocolate pie | almond | pear
BRL 52
sago | coconut | bacuri | aluá [Brazilian fermented drink] | black tucupi [manioc root sauce]
BRL 52
fig | ricotta | honey | bee pollen
BRL 52
corn | coffee | mascarpone | cachaça
BRL 50
da lama ao caos [from mud to chaos] | eggplant | cheese curd | sweet lime | orange blossom | pistachio | black sesame seeds
BRL 50
homemade Maní ice cream | two flavors
BRL 30
fruit of the day
BRL 30
menu 3 cursos
à sua escolha
escolha uma entrada, um prato principal e uma sobremesa do cardápio [o menu vem com um belisquete surpresa]
vegetariano
R$ 290
regular
R$ 370
menu-degustação
por Helena Rizzo e Willem Vandeven
R$ 715
harmonização
R$ 540
menu-degustação de sobremesas
por Brenda Freitas
R$ 240 [para compartilhar, consulte o garçom]
harmonização
R$ 180 [por pessoa]
sobre o menu-degustação
É necessário que todos na mesa optem pelo menu. Os pedidos de menu-degustação são aceitos até uma hora antes do fechamento do restaurante.
Nosso cardápio é elaborado com ingredientes de pequenos produtores.
3 – course menu
with a choice of dishes
choose one starter, one main course and one desert form our menu [the menu comes with a surprise amuse-bouche]
vegetarian
brl 290
regular
brl 370
tasting menu*
by chefs Helena Rizzo and Willem Vandeven
brl 715
paired
+ brl 540
dessert tasting menu*
by Brenda Freitas
brl 240
paired
+ brl 180
*all patrons at the table have to order the tasting menu. tasting menu orders will be taken up to one hour before closing time.
Our menu is made with ingredients from small-scale producers.
menú 3 platôs
elija una entrada, un plato principal y un postre de la carta [el menú viene con un bocadito sorpresa]
vegetariano
R$ 290
regular
R$ 370
menú-degustación
por Helena Rizzo y Willem Vandeven
R$ 715
armonización
+ R$ 540
menú-degustación postres
por Brenda Freitas
R$ 240
armonización
+ R$ 180
sobre el menú-degustación
Es necesario que todas las personas de la mesa opten por el menú. Los pedidos de menú degustación se aceptan hasta una hora antes del cierre del restaurante.
Nuestra carta se elabora con ingredientes de pequeños produtores.