Os ingredientes mais frescos servidos em uma experiência que combine técnica e sabor, invenção e tradição, provocação e memória afetiva. Essa é a filosofia da nossa cozinha, com simplicidade, sazonalidade e respeito ao pequeno produtor rural.
couvert
lascas de polvilho | pão de longa fermentação | manteiga artesanal | azeite brasileiro com flor de sal
R$ 36 por pessoa
belisquetes
pamonha frita | queijo Tulha | cogumelo | pinoli
R$ 66
bolinho de mandioca | carne-seca | queijo Tulha | abóbora-de-pescoço
R$ 66
bombom de queijo de cabra | cupuaçu | torrada de frutas secas
R$ 77
ostra nativa | cambuci | maçã-verde | pepino | limão-caviar
R$ 88
marinada de peixe do dia | pimenta-de-cheiro | coentro | torradas
R$ 79
dupla de tempurá de quiabo | camarão | ají panca | emulsão de coentro
R$ 72
entradas
ovo | milho | pancetta | katsuobushi | bottarga
R$ 79
salada Mata Atlântica | folhas da estação | manga | pupunha | maracujá | azeite de carvão
R$ 79
ceviche de caju | raspadinha de cajuína
R$ 80
nhoque de mandioquinha e araruta | dashi de tucupi
R$ 86
beterraba | fígado de galinha | amora
R$ 110
lámen de lula | dashi de jamón | alho negro | ervilha-torta
R$ 114
pratos principais
berinjela | bulgur | tomate | tucupi | ervas
R$ 99
lulas na brasa | ervilha-torta | brócolis | abobrinha | harissa | ervas
R$ 144
arroz negro | leite de castanha | hommus de castanha | banana-da-terra | brócolis
R$ 103
peixe do dia | Uarini | banana | palmito pupunha | salsa verde
R$ 184
moqueca de pescado | terrine de arroz | pirão | farofa
R$ 173
polvo na brasa | arroz de chorizo | grão-de-bico | aïoli de açafrão
R$ 199
bife ancho | purê de batata | leitelho | alface romana | chile poblano
R$ 199
costela de Black Angus | polenta | cebola-roxa | vagem
R$ 199
sobremesas
o ovo | sorvete de gemada, espuma de coco e coquinho crocante
R$ 49
torta de chocolate | praliné | pera
R$ 51
sagu | coco | bacuri | aluá | tucupi preto
R$ 50
figo | ricota | mel | pólen de uruçu-amarela
R$ 50
milho | café | mascarpone | cachaça
R$ 49
da lama ao caos | berinjela | coalhada seca | lima | flor de laranjeira | pistache | gergelim preto
R$ 50
sorvetes artesanais do Maní | dois sabores
R$ 29
fruta do dia
R$ 29
to begin with
shaved tapioca starch | sourdough bread | homemade butter | brazilian olive oil and fleur de sel
BRL 36 per person
fingerfood
deep-fried pamonha | Tulha cheese | mushroom | pine nuts
BRL 66
deep-fried cassava balls | jerked beef | Tulha cheese | squash
BRL 66
goat cheese bonbon | cupuaçu fruit | sundried fruit toast
BRL 77
Brazilian oyster | cambuci fruit| green apple | cucumber | horseradish | finger lime
BRL 88
catch of the day marinade | Brazilian perfumed mild chili | cilantro | toast
BRL 79
two okra tempuras | shrimp | ají panca | cilantro emulsion
BRL 72
appetizers
egg | corn | pancetta | katsuobushi | bottarga
BRL 79
atlantic forest salad | mixed season greens | mango | peach palm heart | passion fruit | charcoal infused oil
BRL 79
cashew ceviche | cajuína slush
BRL 80 [seasonal]
arracacha and arrowroot gnocchi | tucupi [manioc root sauce] dashi
BRL 86
beetroot | chicken liver | blackberry
BRL 110
calamari lámen | jamón dashi | black garlic | snow pea
BRL 114
main courses
eggplant | bulgur | tomato | tucupi | herbs
BRL 99
charbroiled squid | snow peas | broccoli | zucchini | harissa | herbs
BRL 144
black rice | nut milk | nut hummus | plantain | broccoli
BRL 103
fish in banana leaf | Uarini manioc flour | coconut | plantain and tucupi [manioc root] sauce | brazilian perfumed mild chili
BRL 184
fresh fish | rice terrine | pirão [brazilian fish porridge] | farofa
BRL 173
chargrilled octopus | chorizo rice | chick pea | saffron aioli
BRL 199
bife ancho | manioc | lettuce | non-conventional plant food | pollen béarnaise
BRL 199
black angus rib | polenta | green beans
BRL 199
desserts
the egg | eggnog ice cream | coconut foam | crunchy mini coconut
BRL 49
chocolate pie | almond | pear
BRL 51
sago | coconut | bacuri | aluá [brazilian fermented drink] | black tucupi [manioc root sauce]
BRL 50
fig | ricotta | honey | bee pollen
BRL 50
corn | coffee | mascarpone | cachaça
BRL 49
da lama ao caos [from mud to chaos] | eggplant | cheese curd | sweet lime | orange blossom | pistachio | black sesame seeds
BRL 50
homemade maní ice cream | two flavors
BRL 29
fruit of the day
BRL 29
menu 3 cursos
à sua escolha
escolha uma entrada, um prato principal e uma sobremesa do cardápio [o menu vem com um belisquete surpresa]
R$ 285 [vegetariano]
R$ 365 [regular]
menu-degustação
por Helena Rizzo e Willem Vandeven
R$ 695
harmonização
+ R$ 530
menu-vegetariano
consulte o garçom
menu-degustação de sobremesas
por Brenda Freitas
R$ 240
harmonização
+ R$ 180
sobre o menu-degustação
É necessário que todos na mesa optem pelo menu. Os pedidos de menu-degustação são aceitos até uma hora antes do fechamento do restaurante.
Nosso cardápio é elaborado com ingredientes de pequenos produtores
3 – course menu
with a choice of dishes
choose one starter, one main course and one desert form our menu the menu comes with a surprise amuse-bouche
brl 285 [vegetarian]
brl 365 [regular]
tasting menu*
by chefs Helena Rizzo and Willem Vandeven
brl 695
paired
+ brl 530
desert tasting menu*
by Brenda Freitas
menu
brl 240
paired
+ brl 180
* all patrons at the table have to order the tasting menu. tasting menu orders will be taken up to one hour before closing time.
our menu is made with ingredients from small-scale producers