Os ingredientes mais frescos servidos em uma experiência que combine técnica e sabor, invenção e tradição, provocação e memória afetiva. Essa é a filosofia da nossa cozinha, com simplicidade, sazonalidade e respeito ao pequeno produtor rural.
couvert
lascas de polvilho | pão de longa fermentação | manteiga artesanal | azeite brasileiro com flor de sal
R$ 33 por pessoa
belisquetes
bombom de queijo de cabra | cupuaçu | torrada de frutas secas
R$ 72
bombom de foie gras | goiabada | vinho do Porto
R$ 126
bombom de queijo de cabra + bombom de foie gras
R$ 99
marinada de peixe do dia | pimenta-de-cheiro | coentro | torradas
R$ 75
dupla de tempurá de quiabo | camarão | ají panca | emulsão de coentro
R$ 66
entradas
ovo | escarola | pancetta | queijo Tulha | pecã | croûtons
R$ 69
salada Mata Atlântica | folhas da estação | manga | pupunha | maracujá | azeite de carvão
R$ 78
ceviche de caju | raspadinha de cajuína
R$ 75
nhoque de mandioquinha e araruta | dashi de tucupi
R$ 81
beterraba | fígado de galinha | amora
R$ 105
lámen de lula | dashi de jamón | alho negro | ervilha-torta
R$ 108
pratos principais
arroz negro | leite de castanha | hommus de castanha | banana-da-terra | brócolis
R$ 99
peixe na folha de bananeira | uarini | coco | molho de banana-da-terra e tucupi | pimenta-de-cheiro
R$ 175
moqueca de pescado | terrine de arroz | pirão | farofa
R$ 163
polvo na brasa | arroz de chorizo | grão-de-bico | aïoli de açafrão
R$ 196
bife ancho ou miolo de paleta | mandioca | alface | PANCs | béarnaise de pólen
R$ 193 | R$ 151
porco preto | milho | abacaxi | jalapeño | azedinha | canjiquinha
R$ 169
fideuá de lula | com lulas crocantes
R$ 151
sobremesas
o ovo | sorvete de gemada, espuma de coco e coquinho crocante
R$ 47
torta de chocolate | praliné | pera
R$ 47
flan de lírio-do-brejo | mel e pólen de uruçu-amarela | acerola
R$ 47
sagu | coco | bacuri | aluá | tucupi preto
R$ 47
floresta negra | jabuticaba | amora | cumaru
R$ 47
milho | café | mascarpone | cachaça
R$ 47
da lama ao caos | berinjela | coalhada seca | lima | flor de laranjeira | pistache | gergelim preto
R$ 47
sorvetes artesanais do Maní | dois sabores
R$ 26
fruta do dia
R$ 26
menu 3 cursos
à sua escolha
escolha uma entrada, um prato principal e uma sobremesa do cardápio [o menu vem com um belisquete surpresa]
R$ 280 [ou R$ 320 se a escolha for o bife ancho]
menu-degustação
por Helena Rizzo e Willem Vandeven
R$ 680
menu-degustação
harmonização clássica
+ R$ 550
harmonização por elas
+ R$ 620
menu-vegetariano
consulte o garçom
sobre o menu-degustação
É necessário que todos na mesa optem pelo menu. Os pedidos de menu-degustação são aceitos até uma hora antes do fechamento do restaurante.
orgânico
Nosso cardápio é elaborado com ingredientes 90% orgânicos e nossa carne é 100% sustentável certificado pela Rainforest Alliance [Beef Passion]