Os ingredientes mais frescos servidos em uma experiência que combine técnica e sabor, invenção e tradição, provocação e memória afetiva. Essa é a filosofia da nossa cozinha, com simplicidade, sazonalidade e respeito ao pequeno produtor rural.
couvert
lascas de polvilho | pão de longa fermentação | manteiga artesanal | azeite brasileiro com flor de sal
R$ 33 por pessoa
belisquetes
bolinho de mandioca | carne-seca | queijo Tulha |abóbora-de-pescoço
R$ 60
bombom de queijo de cabra | cupuaçu | torrada de frutas secas
R$ 72
ostra nativa | cambuci | maçã-verde | pepino | limão-caviar
R$ 84
marinada de peixe do dia | pimenta-de-cheiro | coentro | torradas
R$ 75
dupla de tempurá de quiabo | camarão | ají panca | emulsão de coentro
R$ 66
polvo | batata-doce | ají amarillo
R$ 98
entradas
ovo | milho | pancetta | katsuobushi | bottarga
R$ 79
salada Mata Atlântica | folhas da estação | manga | pupunha | maracujá | azeite de carvão
R$ 78
ceviche de caju | raspadinha de cajuína
R$ 75
nhoque de mandioquinha e araruta | dashi de tucupi
R$ 81
beterraba | fígado de galinha | amora
R$ 105
lámen de lula | dashi de jamón | alho negro | ervilha-torta
R$ 108
pratos principais
berinjela | bulgur | tomate | tucupi | ervas
R$ 96
lulas na brasa | ervilha-torta | brócolis | abobrinha | harissa | ervas
R$ 131
arroz negro | leite de castanha | hommus de castanha | banana-da-terra | brócolis
R$ 99
peixe do dia | Uarini | banana | palmito pupunha | salsa verde
R$ 175
moqueca de pescado | terrine de arroz | pirão | farofa
R$ 163
polvo na brasa | arroz de chorizo | grão-de-bico | aïoli de açafrão
R$ 196
bife ancho | purê de batata | leitelho | alface romana | chile poblano
R$ 195
copa lombo | milho | abacaxi | jalapeño | azedinha | canjiquinha
R$ 179
costela de Black Angus | polenta | cebola-roxa | vagem
R$ 196
sobremesas
o ovo | sorvete de gemada, espuma de coco e coquinho crocante
R$ 47
torta de chocolate | praliné | pera
R$ 48
sagu | coco | bacuri | aluá | tucupi preto
R$ 47
floresta negra | jabuticaba | amora | cumaru
R$ 47
milho | café | mascarpone | cachaça
R$ 47
da lama ao caos | berinjela | coalhada seca | lima | flor de laranjeira | pistache | gergelim preto
R$ 47
sorvetes artesanais do Maní | dois sabores
R$ 26
fruta do dia
R$ 26
to begin with
shaved tapioca starch | sourdough bread | homemade butter | brazilian olive oil and fleur de sel
BRL 33 per person
fingerfood
goat cheese bonbon | cupuaçu fruit | sundried fruit toast
BRL 72
brazilian oyster | cambuci fruit| green apple | cucumber | horseradish | finger lime
BRL 84
catch of the day marinade | Brazilian perfumed mild chili | cilantro | toast
BRL 75
two okra tempuras | shrimp | ají panca | cilantro emulsion
BRL 66
appetizers
egg | corn | pancetta | katsuobushi | bottarga
BRL 79
atlantic forest salad | mixed season greens | mango | peach palm heart | passion fruit | charcoal infused oil
BRL 78
cashew ceviche | cajuína slush
BRL 75 [seasonal]
arracacha and arrowroot gnocchi | tucupi [manioc root sauce] dashi
BRL 81
beetroot | chicken liver | blackberry
BRL 105
calamari lámen | jamón dashi | black garlic | snow pea
BRL 108
main courses
eggplant | bulgur | tomato | tucupi | herbs
BRL 96
black rice | nut milk | nut hummus | plantain | broccoli
BRL 99
fish in banana leaf | Uarini manioc flour | coconut | plantain and tucupi [manioc root] sauce | brazilian perfumed mild chili
BRL 175
fresh fish | rice terrine | pirão [brazilian fish porridge] | farofa
BRL 163
chargrilled octopus | chorizo rice | chick pea | saffron aioli
BRL 196
bife ancho or beef brisket | manioc | lettuce | non-conventional plant food | pollen béarnaise |
BRL 193 | BRL 151
black pork | baby corn | pineapple | jalapeño | sorrel | grits
BRL 169
calamari fideuà | calamari
BRL 151
black angus rib | polenta | green beans
BRL 165
desserts
the egg | eggnog ice cream | coconut foam | crunchy mini coconut
BRL 47
chocolate pie | almond | pear
BRL 48
lan of butterfly ginger lily | uruçu-amarela honey and pollen | acerola fruit
BRL 47
black forest cake l jabuticaba [brazilian berry] | blackberry | tonka bean | cocoa
BRL 47
sago | coconut | bacuri | aluá [brazilian fermented drink] | black tucupi [manioc root sauce]
BRL 47
corn | coffee | mascarpone | cachaça
BRL 47
da lama ao caos [from mud to chaos] | eggplant | cheese curd | sweet lime | orange blossom | pistachio | black sesame seeds
BRL 47
homemade maní ice cream | two flavors
BRL 26
fruit of the day
BRL 26
menu 3 cursos
à sua escolha
escolha uma entrada, um prato principal e uma sobremesa do cardápio [o menu vem com um belisquete surpresa]
R$ 280 [vegetariano]
R$ 360 [regular]
menu-degustação
por Helena Rizzo e Willem Vandeven
R$ 680
menu-degustação
harmonização clássica
+ R$ 550
harmonização por elas
+ R$ 620
menu-vegetariano
consulte o garçom
sobre o menu-degustação
É necessário que todos na mesa optem pelo menu. Os pedidos de menu-degustação são aceitos até uma hora antes do fechamento do restaurante.
orgânico
Nosso cardápio é elaborado com ingredientes 90% orgânicos e nossa carne é 100% sustentável certificado pela Rainforest Alliance [Beef Passion]