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couvert
lascas de polvilho | pão de longa fermentação | manteiga artesanal com flor de sal | azeite extravirgem brasileiro
R$ 36 por pessoa
belisquetes
pamonha frita | queijo Tulha | cogumelo | pinoli
R$ 68
ostra nativa | cambuci | maçã-verde | pepino | limão-caviar
R$ 90
tambaqui moqueado | banana-da-terra | pimentas | coentro | beiju
R$ 85
dupla de tempurá de quiabo | camarão | ají panca | emulsão de coentro
R$ 76
bombom de fígado de galinha | bacuri | nibs de cacau | torrada de frutas secas
R$ 75
entradas
ovo | milho | pancetta | katsuobushi | bottarga
R$ 83
ceviche de caju | raspadinha de cajuína
R$ 82 [sazonal]
nhoque de mandioquinha e araruta | dashi de tucupi
R$ 88
tortéis de pupunha | abóbora cabotiá | manteiga de sálvia | melão | queijo caprino romano | semente de abóbora
R$ 66
língua de boi | berinjela | ora-pro-nóbis | tucupi | molho de ervas aromáticas
R$ 98
salada de beterraba defumada | hibisco | pólen fresco | nozes caramelizadas | radicchio | endívia
R$ 71
pratos principais
arroz negro | leite de castanha | hommus de castanha | banana-da-terra | brócolis
R$ 109
lulas na brasa | pancetta | ervilha-torta | brócolis | abobrinha | harissa | ervas
R$ 148
moqueca de pescado | terrine de arroz | pirão | farofa
R$ 178
polvo na brasa | arroz de chorizo | grão-de-bico | aïoli de açafrão
R$ 205
mujica de bacalhau | mandioca | espinafre | alho-poró | uvas brancas | cerefólio
R$ 210
peixe do dia | palmito pupunha | Uarini | banana-da-terra | salsa verde | physalis
R$ 199
“locro” de bochecha de boi | feijão-branco | milho | abóbora | cambuquira | pipoca de quinoa
R$ 189
bife ancho | purê de batata | leitelho | alface romana | chile poblano
R$ 205
sobremesas
o ovo | sorvete de gemada | espuma de coco | coquinho crocante
R$ 50
torta de chocolate | amêndoa | pera
R$ 52
sagu | coco | bacuri | aluá | tucupi preto
R$ 52
figo | ricota | mel | pólen de uruçu-amarela
R$ 52
milho | café | mascarpone | cachaça
R$ 50
da lama ao caos | berinjela | coalhada seca | lima-da-pérsia | flor de laranjeira | pistache | gergelim preto
R$ 50
sorvetes artesanais do Maní | dois sabores
R$ 30
fruta do dia
R$ 30